Ice party

En résumé à son histoire, la crème glacée est une préparation sucrée et parfumée à base de produits laitiers solidifiés sous l'effet de la congélation. On aurait tendance à croire que la crème glacée est une invention récente rendue possible grâce à la congélation. Mais non! La fabriquation des glaces en Chine était d'abord de les refroidir par la neige ou la glace, ces aliments le furent ensuite à l'aide d'un mélange d'eau et de salpêtre qu'on faisait ruisseler sur le contenant rempli de la préparation à refroidir. Les Arabes furent les premiers à connaître ce procédé chinois et se mirent par la suite à préparer des charbâts, boissons faites de sirops refroidis par de la neige; ce mot est d'ailleurs à l'origine du terme «sorbet».

La crème glacée traditionnelle contient du lait, de la crème, du sucre, des arômes naturels et des oeufs (pas toujours cependant). La préparation est battue après un début de congélation pour arrêter la formation de cristaux de glace, ce qui permet d'obtenir un produit léger et onctueux. Au Canada, pour être qualifié de «crème glacée», un produit doit contenir au moins 10% de gras ou 8% s'il y a addition de cacao, sirop de chocolat, fruits ou noix. Si un produit contient moins de matières grasses, on le nomme «dessert laitier».

La crème glacée industrielle est généralement faite à partir d'un mélange de crème, de lait ou de lait évaporé (ou des deux) additionné des solides du lait sans gras. Elle comprend aussi du sucre, des émulsifiants, des stabilisateurs, des essences et des colorants, parfois naturels, mais le plus souvent artificiels. Les solides du lait peuvent provenir le plus souvent du lait écrémé, concentré ou en poudre; mais ils peuvent aussi provenir du lactosérum concentré ou en poudre ou même de concentrés protéiques de même origine. La crème glacée contient de 16 à 24% de solides du lait. Le sucre peut être présent sous forme de sucrose ou de dérivés de sirop de maïs (dextrose, maltose, dextrine).

En bref ça à l'air super complex de faire de la glace mais bientot vous serez des expert en la matière! (-_^)

Valeurs moyennes pour 100 g d'aliment (ou 100 ml)

Calories : 134 Kcal
Protéines : 0.9 g
Lipides : 0.9 g
Glucides : 31 g
Eau : 68 g
Sucres Totaux : 31 g

Les sorbets ont des apports nutritionnels différents : ils doivent contenir selon la règlementation, au moins 25% de fruits, à l'exception des agrumes, des fruits à saveur forte et des fruits exotiques, dont la teneur ne doit cependant pas être inférieur à 15%. Quant aux fruits à coque (amandes, noisettes...), la teneur en fruits ne doit pas être inférieure à 5%!
Enfin, l'appellation "plein fruit" concerne les sorbets contenant plus de 45% de fruits.
Certains sorbets peuvent être du coup des sources de vitamine intéressantes, lorsqu'ils sont fabriqués à partir de fruits eux-mêmes grands pourvoyeurs de vitamine.
Ainsi, par exemple, un sorbet au cassis apporte des quantités de vitamine C non négligeables, alors qu'un sorbet à la mangue apportera lui, du ß- carotène (précurseur de la vitamine A).
Mais les sorbets sont également assez riches en sucre, ce qui en limite l'intérêt nutritionnel, sans en interdire toutefois la consommation. D'autant qu'il n'y a en principe pas de matières grasses dans les sorbets, et que l'apport énergétique de 2 boules de sorbet correspond à un apport énergétique moyen de 80 à 100 kcal.

Les glaces aux fruits (qui n'ont pas droit à l'appellation sorbet), ne contiennent que 10 à 15% de fruits, et sont globalement des sirops que l'on glace!!

La portion de consommation courante correspond à 2 boules, soit un volume d'environ 125 ml, équivalent à 60 g de glace.

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Parce qu'elle est plus crémeuse, onctueuse, et fondante, avec sa forme en rose et en conne, juste avec sa petite pointe recourbée.

Le secret?

La glace à l'italienne est préparée à base d'oeufs et des graisses végétales. C'est là que réside le secret de son onctuosité.

Depuis quelques années, nous trouvons dans les rayons des hypers et supermarchés des glaces allégées.
Elles peuvent être allégées en sucre (cela concerne surtout les sorbets!), ou allégées en matières grasse (mais, du coup, ces glaces ne peuvent recevoir l'appellation de crème glacée).

Cet allègement permet de réduire l'apport énergétique : ainsi, une crème glacée au chocolat noir apporte 118 kcal pour 2 boules dans sa version classique, et 79 kcal pour 2 boules dans sa version "light" (la réduction énergétique provenant principalement de la diminution de la teneur en lipides, qui passe de 6 g à 2,4 g).

En dehors des glaces "allégées", on peut aussi penser aux glaces au yaourt, qui ont également des apport énergétiques moins importants. Une grande partie de la crème est en effet remplacer par du yaourt, et très souvent, contiennent également des proportions de fruits plus importantes que dans certaines crèmes glacées.